Japanese cheese cake

Ce gâteau frais et étonnement léger au goût subtil de citron, ravira vos papilles. Il nécessite un peu de temps de préparation mais vous cela vaut le coup !

Temps de cuisson : 1h10               Temps de préparation : 2h

Ingrédients :
250 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Moret...)
150ml de crème fleurette
5 gros œufs ou 6 moyens
50 g de farine
15g de maïzena
100 g de sucre
40 g de beurre
1cas de jus de citron
le zeste d'un citron


Ustensiles :
Moule rond à manqué à bords hauts (environ 18 cm de diamètre et 10 cm de profondeur)
Du papier sulfurisé en rouleau
Une marmite sur laquelle pourra être posée un saladier sans qu'il touche le fond
Un plat au four dans lequel le moule pourra être cuit au bain-marie au four
Un fouet électrique, un fouet à main, une spatule, une passoire à maille fine, une râpe


Découper 2 bandes de papier sulfurisé d'environ 6 cm de large et 30 cm de long et un cercle de la taille du fond du moule. Cela permettra de démouler facilement le cheese cake.
Découper une bande pour mettre tout autour de la paroi, elle doit dépasser d'au moins 3 cm du moule
Beurrer le moule puis poser les 2 bandes disposées en croix au fond du moule. Disposer le disque au fond et beurrer les feuille. Cela permet de «  coller » plus facilement la grande bande tout autour du moule.

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf
Tamiser la farine et la maïzena et les mélanger ensemble
Dans un grand saladier, mettre le fromage frais, la crème fleurette, 40 g de sucre et le beurre.
Mettre le saladier sur une marmite avec un fond d'eau chauffée doucement. Le fond  du saladier ne doit pas toucher l'eau chaude car les ingrédients doivent fondre mais pas cuire.
Lorsque tout est bien mélangé retirer le saladier de la marmite et ajouter les jaunes d'oeuf un à un et mélanger.
Ajouter en 2 fois le mélange farine maïzena et mélanger
Passer au chinois l'ensemble pour enlever les grumeaux.
Râper le zeste d'un citron, presser le citron et ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélanger
Battre en neige les blancs d'oeuf d'abord à petite vitesse.
Lorsque la mousse commence à se former, ajouter en 3 fois le sucre. Lorsque tout le sucre est ajouté augmenter la vitesse du fouet. Les blancs doivent être fermes mais ne pas se transformer en meringue sinon le cake ne serait pas moelleux.
Ajouter au mélange précédent délicatement avec une spatule.
Mettre dans le moule, tapoter le moule pour enlever éventuellement des bulles d'air et égaliser le dessus du cake
Pour cuire au bain-marie, le moule, verser de l'eau dans un plat ou dans le lèche-fritte et y déposer le moule
Cuire pendant 1h10 à Th 5 et laisser le cake pendant 1 heure dans le four pour ne pas qu'il retombe.
Le dessus doit être légèrement brun.
Sortir le cake du four et laisser refroidir encore 30 mn à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation
Au moment de servir, sortir doucement le cake du moule en tenant les bandes et enlever ensuite délicatement le reste du papier. Mettre sur un plat de présentation.