Perles coco

La perle coco est une pâtisserie à base de farine de riz gluant qui a plusieurs déclinaisons : fourrée de graine de lotus, de haricot rouge, de sésame noir, de cacahuète, servie dans une soupe, ou pour sa version japonaise : le mochi.

 

Mon père avait toujours à cœur de proposer de nouvelles recettes aux clients, dès le début les perles coco ont rencontré un franc succès auprès de ses clients !

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Perles coco et graines de soja jaune

Préparation : 1,5 heure Cuisson : 1 heure Trempage : 1 nuit

Ingrédients pour environ 40 perles coco

Pour le cœur :

 

150g de graines de soja jaunes sèches, si possible dépelliculées. Il est possible de faire la recette avec des graines de lotus en conserve déjà cuites

100g de sucre

60g de noix de coco râpée

2 cuillère à soupe de crème de coco

1 pincée de sel

Pour la pâte de riz :

 

200g de farine de riz gluant

25 cl d'eau tiède

1 pincée de sel

 

De la noix de coco râpée pour l'enrobage

Préparation :

 

Pâte de soja

  1. Faire faire tremper dans l'eau pendant une nuit. Le lendemain, si elles ne sont pas dépelliculées, malaxer les graines entre les mains pour décoller la fine peau et les trier

  2. Mettre les graines à cuire à la vapeur pendant 1 heure

  3. Les écraser à la fourchette

  4. Puis la placer dans le bol d'un robot avec le sucre, la noix de coco et la crème de coco. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte

  5. Avec une cuillère à soupe de pâte, confectionner 40 boules

Pâte de riz

  1. Mettre la farine dans un saladier

  2. Diluer le sucre et le sel dans l'eau tiède et verser progressivement dans la farine

  3. Mélanger progressivement, de manière à obtenir une pâte ni trop sèche, ni collante

  4. Confectionnez une boule de pâte de la même taille que celle de la pâte de soja, l'aplatir délicatement pour former un disque d'environ 3 cm de diamètre et de 2 à 3 mn d'épaisseur. Y déposer une boule de pâte de soja et bien la refermer en soudant bien, rouler la boule entre les mains pour la régulariser. Réaliser toutes les boules avant de commencer la cuisson

  5. Mettre de la noix de coco dans une assiette creuse

  6. Porter à ébullition une grande cocotte remplie d'eau, y mettre à cuire les perles. 

  7. Lorsqu'elles remontent (au bout de 5 minutes environ), les sortir avec une écumoire et les déposer une à une dans l'assiette pour les rouler dans la noix de coco râpée.

  8. Servir 

La première impression de mou lègèrement collant peut dérouter certains palais occidentaux !

@ 2019 - Win Lam Stratmains

Tél : 06 34 55 77 24 - Le Mans France

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