Boeuf setchuan

Le Setchuan ou maintenant appelé le Sichuan est une province du sud-ouest de la Chine. Sa cuisine est réputée pour ses saveurs pimentées car utilisant des mélanges de poivre ou de piment séché ou écrasé. Le bœuf Setchuan était un plat apprécié par les clients du restaurant de mon papa car parfumé par le céleri en branche, légèrement relevé par le piment et adouci par les carottes. C'est une recette que je cuisine régulièrement et que mes enfants adorent !

Dans cette recette la découpe des légumes prend un peu de temps mais vous apprécierez ce plat aux multiples saveurs !

La découpe des carottes

La découpe des carottes

Temps de cuisson : 20 mn            

Temps de préparation : 30 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes


360 g de bœuf à fondue
160 g de carotte
280 g de céleri en branche (sans les feuilles)
1,5 c à s de sauce soja
1/2 c à c de piment rouge à l'huile
1/2 c à c de sauce soja foncée (sauce champignon) si vous souhaitez colorer le plat
De l'huile pour faire revenir le boeuf
1 blanc d'oeuf
1 c à s de maïzena

Marinade de la viande

Couper la viande en lamelles d'environ 3 cm de long
Mettre dans un saladier et ajouter le blanc d'œuf et la maïzena
Conserver au frigo, le temps de couper les légumes


Découpe des légumes

Couper des lamelles de carottes, puis les disposer les unes sur les autres en les décalant pour faciliter la découpe en lanière (voir la photo)
Couper le céleri en lanière


Cuisson

Faire frire la viande dans un wok avec de l'huile, juste assez pour couvrir la viande (attention aux éclaboussures)
La viande doit être juste pré-cuite, la sortir et la déposer dans un plat sur du papier absorbant.
Réserver
Quand la viande est cuite, enlever l'huile et en laisser l'équivalent d'une cuillère à soupe, laissez à feux vif
Jetez les légumes dans le wok et faire revenir avec la sauce soja, le piment, puis ajouter la viande
Si vous souhaitez de la sauce ajouter 200 ml d'eau et laisser cuire 10 mn à 15 mn selon que vous souhaitez les légumes plus ou moins croquants


Accompagner de riz basmati

Découpe des carottes et du céleri
Portrait de papa

Portait de papa

Couteau de papa

Couteau de chef chinois

Boeuf setchuan avec du riz